Trước khi chọn mô hình F&B, có vài câu hỏi rất đáng để ngồi xuống trả lời
Có một câu hỏi tưởng đơn giản nhưng cực kỳ quan trọng:
nếu một ngày nào đó bạn không có mặt ở quán, quán có chạy được không?
Rồi đến câu hỏi về dòng tiền.
Mỗi ngày quán cần bao nhiêu khách thì mới hòa vốn?
Con số đó có thực tế với vị trí và thị trường bạn đang chọn không?
Và một câu hỏi hơi khó nghe nhưng rất thật:
bạn đang mở quán để làm chủ, hay đang tự tạo cho mình một công việc vất vả hơn cả đi làm thuê?
Những câu hỏi này không cần trả lời cho ai khác, chỉ cần trả lời thật với chính mình.
Chọn mô hình F&B không phải để “oách”, mà để sống được lâu
Có người hợp với mô hình nhỏ, gọn, ít áp lực, bán đều đều nhưng khỏe.
Có người có kinh nghiệm, có đội ngũ, có thể gánh được mô hình lớn hơn.
Quan trọng là bắt đầu từ đúng chỗ.
Bắt đầu nhỏ không phải là thất bại.
Nhiều khi đó là cách thông minh nhất để thử thị trường, học vận hành và giữ được năng lượng lâu dài.
Mô hình tốt là mô hình giúp bạn ngủ ngon hơn sau khi đóng quán, chứ không phải lúc nào cũng lo lắng vì ngày mai chưa biết xoay đâu ra tiền.
Khi nào bạn nên nhìn lại mô hình kinh doanh của mình?
Nếu quán lúc nào cũng bận nhưng bạn không thấy nhẹ hơn.
Nếu nhân sự ra vào liên tục.
Nếu bạn không thể rời quán dù chỉ vài ngày.
Nếu doanh thu có nhưng lợi nhuận thì mỏng dần.
Rất có thể vấn đề không nằm ở nỗ lực của bạn, mà nằm ở mô hình đang không phù hợp nữa.
Kết luận
Trong ngành F&B, chọn sai mô hình giống như xây nhà trên nền yếu.
Bạn có thể sửa menu, đổi decor, chạy quảng cáo, nhưng nền móng vẫn sẽ kéo bạn xuống.
Một mô hình đúng không cần quá hoành tráng.
Chỉ cần đủ rõ ràng để bạn biết mình đang làm gì, chịu được bao lâu, và đi được xa tới đâu.
Nếu bạn đang chuẩn bị mở quán, hoặc đang vận hành mà cảm thấy “làm hoài không dư”,
hãy thử dừng lại một chút và nhìn lại mô hình kinh doanh F&B của mình.
Đôi khi, chỉ cần chỉnh lại mô hình, mọi thứ phía sau sẽ nhẹ đi rất nhiều.